Heavy cream: todo lo que tienes que saber

La palabra inglesa para un tipo de crema hecha con grasa de leche llamada “heavy cream” o “crema espesa”. En México se le llama crema batida

Esta sabrosa crema se utiliza para decorar pasteles, galletas y otros dulces. La nata espesa es leche cruda o recién ordeñada en su estado natural. Una emulsión de grasa y agua forma una capa suave en la parte superior de la leche, que es la nata espesa. La nata pesada se elabora en fábricas para sustituir a la nata de leche natural que tiene un alto contenido en grasa, superior al 37%.

¿Cómo identificar la heavy cream?

¿Aún no está seguro de lo que es? Puede encontrar la heavy cream en su tienda de comestibles como nata para montar, media nata o nata agria. Puedes distinguirlas por su acidez o por la cantidad de grasa que tienen, y todas ellas pueden utilizarse en muchos platos o postres diferentes.

La heavy cream y la crema de leche son la misma cosa

La heavy cream es, de hecho, lo mismo que la nata espesa. Por ejemplo, la nata espesa es algo que se separa de la leche y es diferente porque tiene un alto contenido en grasa. La heavy cream es un tipo de crema que en México se conoce como crema batida.

¿Cómo se utiliza la crema pesada en pastelería?

La heavy cream es uno de los ingredientes más utilizados en la cocina para hacer salsas, tanto dulces como saladas, y para dar a los pasteles y otros postres la textura cremosa perfecta.

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La nata, que quizá hayas visto en antojitos, sopes, chilaquiles o aderezos mexicanos, es un ejemplo de salsa que recordarás. La cantidad de grasa de la crema utilizada es baja. La nata espesa es una de las mejores formas de dar a los postres o pasteles un sabor y sensación únicos cuando queremos decorarlos.

También se denomina “nata para montar”, y se utiliza para hacer mousse, chantilly, glaseados, gelatinas, etc. Tiene mucha grasa.

La heavy cream y la nata para batir son la misma cosa

Cuando veas una receta de un pastel o postre que use nata líquida, es posible que te surjan muchas dudas. Vamos a aclarar cualquier confusión: la heavy cream  y la nata para batir son lo mismo. La cantidad de grasa de la leche es lo que diferencia una nata de otra.

La nata líquida, igual a la nata espesa

Otra pregunta es si la heavy cream y la nata líquida son lo mismo. La respuesta es sí, pero la forma en que se elaboran es diferente. La media crema es un ingrediente que va en salsas como el sope y los chilaquiles. Tiene poca grasa.

Los pasos para preparar crema pesada

Para que tu heavy cream sea un éxito, necesitaremos lo siguiente:

  • Una batidora
  • Una sartén
  • Una cuchara
  • Un tazón
  • Microondas

Hablemos de lo que necesitamos:

  • 1/3 de barra de mantequilla.
  • 3/4 de taza de leche normal.

Ahora nos adentraremos en la preparación, paso a paso, de la heavy cream o, lo que es lo mismo, de la crema pesada. Escuchen: esta es una gran receta.

  • Deja reposar la mantequilla en una sartén a temperatura ambiente durante un rato. También puedes derretirla calentándola a fuego lento.
  • También se puede cortar la mantequilla en trozos pequeños y calentarla durante 10 segundos en el microondas hasta que se derrita.
  • Cuando la mantequilla esté fría, podemos ponerla en un bol mediano con la leche.
  • Mezclamos los ingredientes durante unos minutos con una batidora, una cuchara, un tenedor o una batidora de mano hasta que la mezcla esté espesa y espumosa. Y… listo: esta es la crema.
  • Tened cuidado: no podremos utilizarla si no queda espesa.
  • Una vez que la tengamos lista, debemos que ponerla en un recipiente que no deje entrar aire y meterla en la nevera durante 1-2 días.
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Ahora que tienes tu heavy cream, puedes usarla cuando quieras. Podrás notar la diferencia entre una heavy cream hecha en casa y una de fábrica. Sencillo, ¿verdad?

Juan Mayorga

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